汉来美食近日与高雄市立图书总馆合作“品好书、读好味”高雄一百台菜美食节活动。(柯宗纬摄) 汉来美食近日与高雄市立图书总馆合作“品好书、读好味”高雄一百台菜美食节活动。(柯宗纬摄)

汉来美食近日与高雄市立图书总馆合作“品好书、读好味”高雄一百台菜美食节活动,汉来福园台菜餐厅的主厨王志雄不但走访产地、搜罗在地食材,更走进图书馆里翻阅相关书籍考证台菜脉络,只为挖掘出高雄的食材宝藏,做出让人会心一笑的老味道。

今年是高雄改制更名届满100年,从日据时代的“打狗”蜕变成为今日的“高雄”,这个历史算不上长;却拥有独特海洋性格的城市,其实拥有许多为人熟知、却未曾留意的在地好食材和让人津津乐道的好料理。

走过百年历史,许多经得起时代考验的好味道,其实就是原料就地取材;当地传统烹饪的菜肴,譬如虱目鱼饭、鱿鱼海鲜羹、清炖羊肉汤都是异乡游子记忆里的美食。

高雄是海港城市,邻近古都台南,早年还有许多自离岛澎湖迁徙而来的移民,造就出高雄的海鲜料理受到台南和澎湖料理的影响颇深,在口味上也有著南部偏甜的特色。

此次,王志雄师傅开出的10道经典手路菜,以10人起桌,定价很亲民,每桌只要12,000元(含服务费),光是迎宾开胃菜就有五道:蜜汁秋刀鱼、田寮放山鸡、酱香活白虾,还有用土鸡蛋蛋皮包裹茄萣乌鱼子做成的黄金美拍档,以及黑鲔鱼生鱼片。

热食料理则完整呈现南部办桌席菜的精华,“生炒鱿鱼海鲜羹”完美融合了台南生炒鳝鱼的呛锅做法和办桌菜里不可或缺的海鲜羹;“五香巧手龙虎斑”用的是高雄永安专业养殖每只都重达1公斤的石斑鱼。

王师傅说,这个大小的石斑鱼肉质是最有弹性、最好吃的,做法上也不花俏,片成适口的鱼块只用蒜头、五香粉和酱油腌泡一下,再沾上薄粉酥炸,吃的就是鱼肉的Q弹和鲜甜。

芋头鸭虽然是一道传统的粤菜,但在南部的办桌席上却也是熟面孔,追究其原因,主要还是因为食材取得之便。高雄甲仙的芋头名闻遐迩,早年养鸭也是在地重点畜业之一,因此餐桌上不乏用芋头和鸭肉做成的料理。这道“芋头鸭盒佐肋排”则是王师傅发挥创意让菜色更精致、升级的作品。

而同样来自高雄永安的特色水产还有最能代表南台湾的鱼种-虱目鱼做出的“红曲虱目鱼锅烧饭”。这一小盅饭用料颇讲究,里头除了用红曲腌过再煎炸的虱目鱼,还有用来自美浓147号香米煮的米饭和上爆香的五花肉、香菇、虾米和甲仙的季节鲜笋,食材共冶一锅,上桌掀盖,香气扑鼻而上。

即日起至4月底,高市图脸书及官网并举办打卡抽抽乐活动,读者只要在总馆3楼“高雄一百.台菜之美”主题书展拍照打卡,就能获得精美文创小礼物及参加美食抽奖活动,奖品有汉来福园台菜海鲜餐厅的乡庭白斩鸡、总图精选台菜办桌个人式套餐等。

(中时 )